El mexicano Rubén Alan Díaz logró un reconocimiento internacional al ganar el Premio a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo en 2026. Su creación, llamada Kakaw, combina ingredientes tradicionales de México y técnicas de alta pastelería, destacándose en un certamen celebrado en Alicante, España.
El certamen y la victoria de Rubén Alan Díaz
El 2 de octubre de 2026, Díaz fue galardonado en la tercera edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca en Alicante Gastronómica. La competencia reunió a nueve profesionales de ocho países, incluyendo Argentina, Uruguay, Chile, Colombia, Ecuador, México, Perú y España.
¿Qué hace especial a Kakaw?
La tarta, cuyo nombre es Kakaw, centra su propuesta en el cacao mexicano, un ingrediente con profundo valor histórico y cultural. Díaz explicó que su postre incorpora un crujiente de chocolate, un cremoso de vainilla con plátano, maracuyá y una mousse de chocolate al 66%. La combinación busca resaltar distintas texturas y sabores, manteniendo el protagonismo del chocolate.
Inspiración y significado cultural
Según la descripción de la Escuela Torreblanca, Kakaw es un entremet contemporáneo inspirado en la civilización maya y en la importancia del cacao en Mesoamérica. La propuesta une patrimonio gastronómico con técnicas modernas, reflejando la convivencia de ingredientes nativos como vainilla y plátano con otros que llegaron a México, creando un sabor que representa la identidad del país.
¿Quién es Rubén Alan Díaz?
Rubén Alan Díaz González es chef chocolatero y especialista en pastelería, vinculado a Puratos México. Cuenta con experiencia internacional y ha trabajado con reconocidos profesionales como Antonio Bachour y Carles Mampel. Antes de su triunfo en España, ganó la eliminatoria mexicana con Kakaw en Mexipan, que le dio pase a la competencia internacional.
El proceso de selección y premios
El jurado evaluó aspectos como sabor, textura, aspecto visual y decoración. Díaz obtuvo un premio de 3,000 euros por su obra. En segundo lugar quedó Cristian Joel Jiménez con Temple, y en tercero Nadia Castillo con A tomar 11. La victoria sitúa a la pastelería mexicana en la cima de un certamen que combina tradición y creatividad.
