Este año, el tradicional mucbipollo del Día de Muertos en la península de Yucatán se verá impactado por incrementos significativos en los precios de sus ingredientes, complicando la elaboración de este emblemático platillo para muchas familias.
En la península de Yucatán, el mucbipollo es un plato esperado con ansias cada Día de Muertos, ya que evoca tradición y misticismo en cada uno de sus ingredientes. Sin embargo, este año los costos para su elaboración han aumentado entre un 30 y un 100 por ciento, lo cual impactará directamente el precio de venta de este tamal ancestral, sin sobrepasar el límite de 500 pesos, ya que los clientes no suelen pagar más por unidad.
Este platillo, también conocido como “pibipollo”, se mantiene como un símbolo de la cultura maya, y su preparación ha pasado de generación en generación, respetando la receta original que, en familias como la de Mitsuki Conrado Chay, tiene más de 50 años. Conrado Chay, cocinera y vendedora de mucbipollos, comentó que su bisabuela transmitió la receta a través de la familia y que la tradición de venderlo inició con su abuela, quien le enseñó desde niña el valor de cada detalle en su elaboración.
“Desde pequeña me enseñaron a participar en la preparación del mucbipollo; comencé a ayudar a mi abuela y mamá en tareas simples, y hoy soy quien hace más de 100 tamales para la venta de cada Día de Muertos”, explicó Mitsuki, quien continúa con la receta intacta, tal como le enseñaron.
El mucbipollo tradicional se compone de presas de pollo, carne de cerdo, huevo sancochado y chile habanero, envuelto en hoja de plátano y cocinado enterrado con leña, un proceso que lleva aproximadamente dos horas y que le confiere su característico sabor. Sin embargo, este año, el incremento en los costos de los ingredientes ha sido considerable: la hoja de plátano, esencial en su preparación, ahora cuesta entre 500 y 1200 pesos, mientras que el precio del pollo y la carne ha subido un 50 por ciento. La masa, indispensable para la receta, cuesta 40 pesos el kilo y el bulto de carbón se ha elevado a 255 pesos.
Mitsuki señaló que, a pesar de estos aumentos, el precio de venta no podrá ajustarse significativamente, ya que el público está acostumbrado a pagar entre 350 y 480 pesos por tamal. “Aumentar el precio a más de 500 pesos no es viable, la gente no lo pagaría, así que tendremos que venderlo prácticamente al mismo precio del año pasado”, comentó.
La tradición ha evolucionado y, con el tiempo, han surgido nuevas versiones del mucbipollo que incluyen ingredientes como mariscos, verduras (en opciones veganas) o combinaciones de jamón y queso crema. No obstante, los expertos en gastronomía yucateca afirman que estas adaptaciones no representan el verdadero mucbipollo, pues el sabor y el significado de la receta original van más allá de lo culinario, conectando con las raíces mayas. Estas opciones “gourmet” pueden llegar a venderse hasta por mil pesos, pero los puristas prefieren la receta original que ha resistido el paso del tiempo.
El mucbipollo no solo es un alimento, sino una fuente de ingresos importante durante el Día de Muertos, lo que permite a vendedores y comerciantes de la región mantener viva la tradición y, al mismo tiempo, generar ingresos adicionales.
