La Rosca de Reyes enfrenta un panorama complicado para los panaderos tradicionales, quienes en los últimos años han registrado una disminución de hasta 30 por ciento en sus ventas, principalmente por la producción masiva y anticipada que realizan las grandes cadenas de supermercados desde mediados de diciembre.
Impacto de la Rosca de Reyes en panaderías tradicionales
La elaboración artesanal de la Rosca de Reyes se ha visto afectada por la competencia desigual frente a las grandes marcas comerciales, que colocan este producto en anaqueles semanas antes de la fecha tradicional. Esta situación ha provocado que muchos pequeños negocios opten por no producirla o limitar su venta únicamente bajo pedido.
Carlos Elpidio Barrientos, panadero tradicional, reconoció que para los pequeños establecimientos resulta cada vez más difícil competir con los volúmenes que manejan las cadenas comerciales, lo que ha modificado sus dinámicas de producción y venta.
Producción limitada por baja demanda
De acuerdo con el panadero, en años anteriores se elaboraba un promedio de 100 piezas; sin embargo, gran parte del producto no se vendía, ya que los consumidores optaban por alternativas más accesibles en supermercados.
Venta solo por encargo
Ante este escenario, actualmente muchos negocios han decidido producir únicamente bajo pedido, con el objetivo de evitar pérdidas económicas y reducir el desperdicio de insumos.
Competencia con grandes cadenas
La presencia anticipada del producto en supermercados ha modificado los hábitos de compra, reduciendo la afluencia de clientes a panaderías tradicionales durante los días previos al 6 de enero.
Aumento de costos en la elaboración
Además de la baja demanda, los panaderos enfrentan el incremento en los precios de insumos como el azúcar y, especialmente, el gas, lo que ha elevado el costo de producción de cada pieza.
Este aumento ha generado que elaborar una Rosca de Reyes cueste entre 15 y 20 por ciento más en comparación con años anteriores, afectando directamente los márgenes de ganancia de los pequeños productores.
Sobreoferta en supermercados
Desde mediados de diciembre, los supermercados ya contaban con este pan confitado en exhibición, manteniendo una alta disponibilidad durante las semanas posteriores a Navidad.
Ajustes de precios por exceso de producto
La sobreoferta también ha impactado a las propias cadenas comerciales, que se han visto obligadas a reducir los precios entre 30 y 40 pesos para evitar que grandes cantidades de producto se queden sin vender después de la fecha tradicional.
Compras tardías y descuentos
Por lo general, la compra se concentra entre el 4 y el 10 de enero, periodo en el que los precios pueden disminuir hasta un 20 por ciento, lo que es aprovechado por muchas familias.
Precios de la Rosca de Reyes en Cancún
En un sondeo realizado en distintos comercios de Cancún, se identificaron los siguientes precios aproximados:
Tamaños y costos
- 230 pesos por las piezas pequeñas, para cuatro personas.
- 280 pesos por las medianas, para ocho personas.
- Entre 400 y 450 pesos por las grandes, para diez personas.
- De 600 a 700 pesos por las jumbo, para hasta 20 personas.
Preferencias de los consumidores
El precio y el tamaño continúan siendo factores determinantes al momento de elegir este producto, especialmente en un contexto de mayor oferta y ajustes económicos.
Panorama para el sector artesanal
Pese a las dificultades, algunos panaderos mantienen la tradición con producciones limitadas, apostando por la calidad artesanal frente a la producción industrial.
